給袋式真空包裝機在達到預定的真空度后，能自動抽出袋內的空氣，完成封口過程。也可以充入氮氣或其他混合氣體，然后完成密封過程。袋式真空包裝機通常用于食品行業，因為經過真空包裝后，食品可以抗氧化，可以長時間保存。

真空包裝的主要功能是去除氧氣，這有助于防止食物變質。原理也比較簡單，因為食品霉菌的變質主要是由微生物的活動引起的，大多數微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧氣。真空包裝就是利用這個原理，把袋子里面和食物室內的氧氣抽走，讓微生物失去生存環境。實驗表明，當包裝內氧氣濃度≤1%時，微生物的生長繁殖速度會急劇下降。當氧氣濃度≤0.5%時，大部分微生物會被抑制，停止繁殖。

除了抑制微生物的生長和繁殖，真空脫氧是防止食品氧化的另一個重要功能。因為油脂中有大量的不飽和脂肪酸，在氧氣的作用下會被氧化，使食物變壞變味。此外，氧化還會造成維生素A和C的損失，食品著色中的不穩定物質會受到氧氣的影響，從而使顏色變暗。所以，除氧可以有效防止食物變質。